Svenska bärboken

"Klassisk" och "oumbärlig" - lovorden har varit många sedan Pelle Holmbergs och Hans Marklunds Nya svampboken första gången kom ut för över 15 år sedan. Den blev snabbt ett standardverk och har genom åren reviderats och uppdaterats för att följa nya rön och trender.

Boken är en pedagogiskt upplagd, lättanvänd men ändå fyllig bok om matsvamparna och deras förväxlingssvampar. Utförligt presenteras ett hundratal matsvampar och över 400 fotografier, både miljöbilder och ateljébilder visar svamparna i olika vinklar, även i genomskärning. Vi får veta var i Sverige och i vilka marker som svamparna växer och hur de bäst plockas, rensas, tillagas och konserveras. Förväxlingssvampar och giftiga svampar presenteras med en tydlighet som ger råg i ryggen till den som är osäker och fotografier visar hur man bäst skiljer de giftiga svamparna från de matsvampar de liknar.

En av bokens stora styrkor är det unika symbolsystem som snabbt ger information om vilka matsvampar som är lättast att lära sig och vilka som kräver mer erfarenhet för att man ska våga sig på. Svamparna delas in i fyra grupper. "Nybörjarsvampar" med inga eller ofarliga förväxlingssvampar hamnar i den första gruppen och de matsvampar som kan förväxlas med mycket giftiga svampar hamnar i den fjärde gruppen.

I denna nya reviderade upplaga har boken fått en helt ny formgivning, texterna noggrant uppdaterats och byggts ut och symbolsystemet förenklats. Allt för att fler ska våga ta steget från kantarellplockare till "riktiga svampplockare".

Svampplockning är en mycket uppskattad och populär hobby bland oss nordbor. Varje svampsäsong lockas vi till skogen med näsan i marken och korgen dinglande på armen, antingen för att vi väljer att njuta av tystnaden i vår ensamhet eller som tillfälle till en familjeutflykt.

Men vad gör vi sedan med våra korgar fulla av svamp, när förra säsongens torkade svampar fortfarande trängs i glasburkar i skafferiet? Vi behöver råd och inspiration för att laga svamp, och här är boken som alla svampälskare längtar efter!

2001 gav Norstedts ut Svampkokboken av svamparnas mästare, Pelle Holmberg, tillsammans med sin fru Ingrid och deras goda vän och kock Dieter Endom. Boken blev en storsäljare och nu släpps den i en reviderad upplaga där mer än hälften av recepten är nya och samtliga bilder omtagna av Susanne Hallman, fotografen till Lax, till vardag och lyx. Svamp är en delikatess, en smakförhöjare utan dess like! Som tilltugg, förrätt eller huvudrätt, till fisk, kött eller fågel - här är boken som i ett femtiotal recept visar oss vägen till både klasiska och nytänkande rätter med både vilda svampar och köpesvamp som grund. Du får lära dig hur olika svampar passar bäst med varandra eller med olika tillbehör. Att svamp dessutom är hälsosam, fiberrik, och fri från både socker och kolhydrater gör den till den perfekta ingrediensen i alla moderna kök. En grundkurs i rensning, frysning och torkning tillkommer på köpet.

"Förnämlig", "Oumbärlig" och "Klassisk" - lovorden har varit många för detta standardverk från 1996. Efter mer än 60.000 sålda exemplar fortsätter författarna att uppdatera boken med nya forskningsrön och mattrender.

Man räknar med att en miljon svenskar plockar svamp. Många av dessa är kantarellplockare som gärna vill ta steget från "ensvampsplockare" till "riktiga" svampplockare. Nya svampboken är en pedagogiskt upplagd, lättanvänd men ändå fyllig och vederhäftig bok om matsvamparna och deras förväxlingssvampar - skriven av två av våra ledande svampexperter.
Ett hundratal matsvampar presenteras utförligt. Det rika bildmaterialet består av inte mindre än 400 färgfoton, både miljöbilder och ateljébilder som visar svamparna i alla vinklar, även i genomskärning. Vi får veta var i Sverige och i vilka marker som svamparna växer och hur de bäst kan tillagas och konserveras.
Förväxlingssvampar och giftiga svampar presenteras med en tydlighet som ger råg i ryggen till den som är osäker i svampdjungeln. Fotografier visar hur man bäst skiljer de giftiga svamparna från de matsvampar de liknar.
När Nya svampboken kom 1996 införde den ett helt nytt symbolsystem, som ger snabb information om vilka matsvampar som är lättast att lära sig och vilka som det fordras mer erfarenhet för att våga sig på. Svamparna delas in i fyra grupper. "Nybörjarsvampar" med inga eller ofarliga förväxlingssvampar hamnar i den första gruppen och de matsvampar som lätt kan förväxlas med mycket giftiga svampar hamnar i den fjärde gruppen.

Ängens blommor står oss nära, inte minst i midsommartid ? för visst är det ängsblommor som vi lägger under huvudkudden! De cirka 50 ängsväxterna i boken är uppdelade efter färgen på sina blommor. På så vis blir det lätt att bläddra sig fram till rätt växt även om man inte har en aning om var den blomma man just har hittat hör hemma botaniskt sett. Var och en av växterna presenteras med ett vackert foto av en utslagen blomma, ibland även en knopp, och en text som berättar om varje växts särdrag, historia, var i landet den växer, när den blommar, om den står kvar under vintern som vinterståndare och andra kännetecken. Vi får också veta ifall växten kan användas t.ex. till krydda, te eller som medicinalväxt, och lite av blommornas ofta spännande kulturhistoria. Boken ger också tips om vad vi som har trädgård eller sommarställe kan göra för att vilda ängsblommor ska trivas där vi vill ha dem ? och vilka växter som vi helst ska undvika att släppa lösa.

Är du en kantarellplockare som längtar efter att våga plocka några till av alla de andra svamparna som står där så lockande i skogen? Då är det här boken för dig! Här presenteras på ett enkelt och lättbegripligt sätt ett tjugotal svampar ? alla goda och lätta att känna igen och enbart sådana som inte kan förväxlas med giftiga svampar. Du får också råd om hur du ska plocka, rensa och tillaga svamparna. Boken avslutas med recept på några läckra svamprätter som du kan tillaga med de svampar som du lärt dig känna igen. Nybörjarsvampar har skrivits av den välkände biologen och svampexperten Pelle Holmberg, som tidigare skrivit en lång rad böcker, bl.a. Nya svampboken, Året-runt-floran och Svenska bärboken, och som regelbundet medverkar i TV4:s Nyhetsmorgon. Svamparna har fotograferats av Michael Krikorev, svampkonsulent som driver webbplatsen www.svampguiden.com, Sveriges mest besökta svampsajt. Maträtterna har fotograferats av Anders Pedersen, som tagit fotona till bl.a. Svenska bärboken och Naturens läckerheter.